Mbongo Tchobi (ragoût noir épicé africain)

Mbongo Tchobi, également connu sous le nom de Mbongo, est une sauce terreuse et épicée à base de tomates noires à la texture lisse, épaisse et veloutée. Son goût et sa couleur incomparables sont obtenus en brûlant “Hiomi” (bâton Mbongo) sur une flamme chaude et nue. Ensuite, il est mélangé et incorporé dans le ragoût de tomates avec d’autres épices. Il se mange avec du bobolo ou du plantain jaune cuit.

Ingrédients

Préparation

1. Si vous utilisez du poisson-chat, versez de l’eau chaude sur le poisson dans l’évier, laissez-le reposer pendant une minute, puis rincez et nettoyez le poisson (cela élimine toute la viscosité du poisson). Sautez ceci si vous utilisez un autre poisson blanc. Mettre de côté
2. Faites légèrement frire le njanssang ou l’akpi pendant environ 5 minutes. Mettre de côté.
3. Hachez les tomates, les oignons, les oignons verts et placez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur – ajoutez le njansa, l’ail, le basilic, le persil avec un peu d’eau si vous utilisez un mélangeur pour faciliter le mélange. Mélanger jusqu’à purée.
4. Faites chauffer une casserole avec de l’huile, puis ajoutez le mélange de tomates, avec très peu d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les épices mbongo, le poisson, le Maggi et le sel au mélange; laisser mijoter encore 10 minutes ou plus jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Ajouter de l’eau au besoin pour éviter les brûlures.
6. Ajustez les assaisonnements avec du sel ou du Maggi.
7. Servir chaud avec des plantains bouillis ou du bobolo.