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Soupe africaine au gombo
Pour les personnes soucieuses de leur santé, le gombo est une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines et un légume hypocalorique. Connu dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest sous le nom d’Okro, et dans les pays francophones sous le nom de gombo. Soupe Okro à l’africaine chargée de crevettes, queues de bœuf avec ou sans Egusi. De style africain, il a un goût merveilleusement chargé de crevettes ou de queues de bœuf et de «fufu» ou «water fufu» en accompagnement.
Ingrédients
500 g Okra frais ou surgelé
250g Viande (boeuf)
250g Crevettes
30g Écrevisses moulues – petites écrevisses de crevettes séchées – Mandjanga (1/2 tasse)
1/2 Tasse Oignons émincés
1 c-a-s Bouillon de boeuf ou de poulet
3 Tassen Épinards hachés
1 c-a-s paprika fumé
2 c-a-s Poivre moulu (optionnel)
Sel et poivre au goût
Note importante
Si vous utilisez du gombo sec, rincez-le brièvement à l’eau froide et laissez-le tremper dans l’eau froide pendant environ 2 heures.
Préparation
- Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir la queue de bœuf assaisonnée avec du sel à l’ail, du paprika fumé, du poivre et des oignons jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 30 à 40 minutes). Vous pouvez raccourcir ce processus de moitié en utilisant un autocuiseur.
- Si vous utilisez du gombo frais, lavez le gombo, retirez le dessus et la queue et coupez-le en rondelles.
- Mélangez le gombo à une consistance grossière dans un robot culinaire ou vous pouvez hacher finement le gombo en consistance grossière à l’aide d’un couteau tranchant.
- Ajouter les écrevisses moulues, le bouillon ou Maggie et les egusi dans la poêle de viande bouillie, cuire 5 minutes.
- Ajouter ensuite les crevettes, cuire encore 5 minutes et enfin ajouter les épinards et remuer pendant environ une minute ou 2.
- Servir chaud avec du couscous de foufou (tout type).