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Afrikanische Okra-Suppe (Gumbo Suppe)
Für Gesundheitsbewusste ist Okra eine reichhaltige Quelle an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen sowie ein kalorienarmes Gemüse. In den meisten westafrikanischen Ländern als Okro und in den französischsprachigen Ländern als Gumbo bekannt. Nach afrikanischer Art schmeckt er herrlich beladen mit Garnelen oder Ochsenschwänzen und mit „Fufu“ als Beilage.
Zutaten
500 g Okra frisch oder gefroren
250g Fleisch (Rind)
250g Shrimps (Garnelen)
30g gemahlener Crayfish – kleine getrocknete Garnelen Flusskrebse – Mandjanga (1/2 Tasse)
1/2 Tasse Zwiebeln gehackt
1 Esslöffel Rind- oder Hühnerbrühe
3 Tassen Spinat gehackt
1 Esslöffel Paprika geräuchert
2 Esslöffel Knoblauch gemahlen (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wichtige Notiz
Falls Sie trockener Gombo (Okra) benutzen, spülen Sie ihn kurz mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn für ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Soßenpfanne Fleisch mit Salz, Knoblauch, geräuchertem Paprika, Pfeffer und Zwiebeln zart kochen (ca. 30 – 40 Minuten).
- Wenn Sie frische Okra verwenden, waschen Sie die Okra, entfernen Sie die Spitzen und Schwänze und schneiden Sie sie in Runden.
- Mischen Sie 1/3 Okra in einer Küchenmaschine zu einer groben Konsistenz und hacken Sie den Rest mit einem scharfen Messer.
- Die gemahlenen Krebse, Bouillon oder Maggie und Egusi in die Pfanne mit gekochtem Fleisch geben und 5 Minuten kochen lassen
- Dann Garnelen hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und schließlich den Spinat hinzufügen und etwa eine oder zwei Minuten rühren
- Warm servieren mit Fufu (Cassava couscous) (egal welcher Art)